Как пожарить печень вкусно и сочно

Рецепт с сюрпризом.

Ну не смог я в магазине пройти мимо симпатичной печенки кролей.

С советского детства, где в населении уничтожали желание уметь готовить нормальные блюда, я помню, что куриная печенка – она такая…. жесткая, хоть и вкусная. Та одна, что была в курице. Потому что курятина продавалась только тушками. Печенка кролика? Не смешите. Собачатина третьего сорта рубится вместе с будкой и куры беговые, сдохшие на пенсии – вот и весь ассортимент.

Короче говоря, в наше благословенное время, когда не проблема купить с полкило свежайшей печени кроля, которая куда как вкуснее печени банальной курицы, просто грех этим не воспользоваться. Но не меньший грех ее испортить. Так что, поехали.

Нам понадобится не так уж и много:

0,5 кило печени кроля или курицы

1 луковица

Грамм 200-300 сметаны

чуть растительного масла

Грамм 50-100 сливочного.

Немного муки

Соль, мускатный орех молотый, черный перец молотый.

Рецепт в 500 символов:

Печень промыть, просушить, вырезать жилку, разрезать на дольки. При желании обвалять в муке. Обжарить на большом огне на смеси растительного и сливочного масел по минуте на каждой стороне. Отдельно обжарить порезанный средними кубиками лук, добавить в него сметану, соль, специи, перемешать, оставить на маленьком огне. Столовую ложку муки обжарить на сухой сковороде, добавить сливочного масла, размешать до пастообразного состояния, результат добавить в лук со сметаной, тщательно растворить, дать еще минуту-две потушиться и добавить печень. Перемешать, выключить, дать остыть.

Подробный рецепт:

1. Печенку промоем и дадим стечь воде (я просто отжимаю ее рукой. Но если вы жмете от груди 200+ кг, будьте очень аккуратны или переходите к рецепту приготовления паштета). Несложно заметить, что каждый кусок печени состоит из нескольких долек, между двумя бОльшими из них есть что-то вроде связки. Острым маленьким ножом удалите ее. Или нет – лично мне она не сильно мешает. Но я удаляю, т.к. это дело 5 минут Ну и разделите печень на отдельные дольки. Мельче резать смысла нет. Если вы хотите, чтобы у печени была твердая корочка – посыпьте ее ложкой-другой муки и перемешайте, чтобы она как-бы была обвалена в муке.

2. Среднюю луковицу нарежьте кубиками.

3. На сковороде на большом огне разогрейте смесь подсолнечного и сливочного масла. Для этого поставьте сковороду на огонь и пока она не прогрелась, налейте чуть растительного масла, чтобы оно покрыло всю поверхность тонким слоем. Не переборщите. И туда же – столовую ложку сливочного, уж не знаю, сколько там в граммах .

Перемешивайте. Как только сливочное масло начнет сильно пахнуть, или постреливать – быстро выкладывайте печень, желательно по кусочку, а не вываливать кучей. Если ее много и вся не поместилась – жарьте отдельно второй раз. Буквально с минуту на одной стороне и минуту – на другой. (см фото). Допускаются (и даже желательны) небольшие розовые участки. Если пережарите – всё. Исправить никак нельзя.

( Читать запись полностью � )

Оригинал записи - http://asket.in.ua/?p=88217 | Обо мне | Правила блога

http://asket.in.ua/ - мой основной блог
https://t.me/askaternoy - мой канал в Telegram
https://www.facebook.com/askaternoy
https://site.ua/asket/

Фото:
https://www.instagram.com/askaternoy/
https://500px.com/andreyskaternoy


Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда.